Der 1998 eingeführte Akitsuho 657 wird aus Akitsuho-Reis hergestellt, einer Reissorte, die in der Region des Bergpasses Kaze no Mori angebaut wird. Jede Ausgabe der Serie ist nummeriert und gibt die verwendete Reissorte und Hefe an. So bezieht sich beispielsweise „Akitsuho 657“ auf den Akitsuho-Reis, der auf 65 % poliert und mit Hefe Nr. 7 fermentiert wurde. Neben seinen modernen Unternehmungen hat sich Yucho Shuzo auch der Erhaltung traditioneller Brautechniken verschrieben. In Zusammenarbeit mit Tempeln hat das Unternehmen historische Sake-Rezepte neu aufgelegt, wie z. B. eine 450 Jahre alte Rezeptur, die von Mönchen im Mittelalter dokumentiert wurde. Diese Initiative würdigt nicht nur das reiche Erbe der Sake-Produktion in Nara, sondern bietet auch Liebhabern der Gegenwart einen Vorgeschmack auf die Geschichte.
Akitsuho 657 ist Muroka (ungefiltert), Nama (nicht pasteurisiert) und Genshu (unverdünnt). Diese Kombination ergibt einen Sake, der seine natürliche Spritzigkeit bewahrt und ein frisches, lebendiges Geschmacksprofil bietet. Er weist Noten von frischen Beeren und Kräutern auf, die durch eine natürliche Spritzigkeit aufgrund der Nachgärung in der Flasche ergänzt werden. Die Verwendung von Akitsuho-Reis trägt zu einem ausgewogenen Profil mit einer sanften Süße und erfrischenden Säure bei. Robust und doch weich, schmeckt er am besten gekühlt, was seine Frische und seinen lebendigen Charakter betont.