Tafel-Sake. Die einfachste Sake-Kategorie ohne besondere Bezeichnung.

Eine Art hochwertiger Sake mit auf 70 % oder weniger poliertem Reis und einem kleinen Zusatz von destilliertem Alkohol zur Aromaverstärkung.

Ein hochwertiger Sake mit auf 60 % oder weniger poliertem Reis und einem kleinen Zusatz von hochprozentigem destilliertem Alkohol.

Ein hochwertiger Sake mit auf 50 % oder weniger poliertem Reis und einem kleinen Zusatz von hochprozentigem destilliertem Alkohol.

Wörtlich „Reis pur“. Eine Premium-Sake-Klassifikation, bei der kein destillierter Alkohol zugesetzt wird – nur Reis, Wasser, Hefe und Koji.

Ein hochwertiger Sake mit auf 60 % oder weniger poliertem Reis, ohne Zusatz von destilliertem Alkohol.

Ein hochwertiger Sake mit auf 50 % oder weniger poliertem Reis, ohne Zusatz von destilliertem Alkohol.

Eine altmodische Methode zur Herstellung des Gärstarters, die dem späteren Kimoto-Verfahren vorausging.

Craft Sake ist eine neue Kategorie japanischer alkoholischer Getränke, die nach traditionellen Verfahren aus Reis gebraut werden, jedoch rechtlich flexibler sind, da beispielsweise sekundäre Zutaten wie Früchte und Kräuter hinzugefügt oder ungefilterte Mischungen wie Doburoku fermentiert werden können. Er fällt unter die gesetzliche Klassifizierung „Sonota no jozo-shu” (andere gebraute alkoholische Getränke) und nicht unter die traditionelle Kategorie „Seishu” (raffinierter Sake), was mehr Kreativität und eine größere Geschmacksvielfalt ermöglicht, die über die strenge Definition von Sake hinausgeht.

Ein trüber, ungefilterter Sake mit dicker Textur. Gilt technisch gesehen nicht als Sake, da er nicht gefiltert ist.

Eine Pressmethode, bei der Stoffbeutel mit fermentierter Maische in eine Holzkiste gelegt und sanft gepresst werden.

Eine sehr sanfte, auf Schwerkraft basierende Filtrationsmethode. Beutel mit Maische werden aufgehängt und dürfen natürlich abtropfen.

Unverdünnter Sake, in ursprünglicher Stärke abgefüllt, ohne Wasserzusatz zur Alkoholreduktion.

Die zweitbeliebteste Reissorte für die Sake-Produktion.

Großer japanischer Sake-Becher, normalerweise aus Keramik, größer als ein Ochoko, aber kleiner als eine normale Teetasse.

Eine große Sake-Flasche mit 1,8 Litern Inhalt.

Erhitzter Sake.

Bezeichnet ein trockenes Geschmacksprofil mit geringer Süße und oft knackigem Abgang.

Katakuchi ist ein traditionelles japanisches Gefäß, das wegen seines eleganten Designs und seiner langjährigen Verwendung zum Servieren von Sake geschätzt wird. Sein Name bedeutet wörtlich „einseitige Öffnung“ und spiegelt seine charakteristische Form mit Ausguss wider. Das Gefäß stammt aus der Jōmon-Zeit (14.000–300 v. Chr.) und hat somit tiefe historische Wurzeln in der japanischen Kultur.

Sake mit süßlichem Profil und spürbarem Restzucker.

Eine alte, arbeitsintensive Methode zur Herstellung des Gärstarters, bei der gedämpfter Reis zu einer Paste gestampft wird.

Ein Sake-Abgang, der schnell, klar und erfrischend ist und den Gaumen sauber zurücklässt.

Hefe.

Gedämpfter weißer Reis, auf dem Koji-Schimmel (Koji-kin) gezüchtet wurde.

Sake, der gelagert wurde, um tiefere, komplexere Aromen zu entwickeln.

Eine Sake-Brauerei.

Ein Mitglied des Brauteams in einer Sake-Kura (Brauerei).

Der Eigentümer oder Leiter einer Sake-Brauerei.

Ein kleiner, quadratischer Holzkasten aus Zeder, traditionell zur Reismessung und manchmal auch zum Sake-Trinken verwendet.

Die Hauptgärung.

Bezeichnet Sake, der keine Kohlefiltration durchlaufen hat – mit mehr ursprünglichem Aroma und Farbe.

Unpasteurisiert.

Trüber Sake, grob gefiltert, mit feinen Reisteilchen in der Flüssigkeit.

Ein kleines, traditionelles Sake-Schälchen, oft für Verkostungen oder Zeremonien verwendet.

Die fünftklassifizierte Sake-Reissorte und eine der ältesten – bekannt für erdige, kräftige Sake.

Japanischer Begriff für jemanden, der gerne Alkohol trinkt. Das Wort setzt sich zusammen aus „sake“ (Alkohol) und „suki“ (Vorliebe oder Gefallen).

Der weiche, stärkehaltige Kern des Sake-Reises, ideal für die Gärung wegen hoher Enzymaktivität.

Der Hefestarter oder die „Mutter des Sake“ – erste Gärstufe, in der Hefe gezüchtet wird.

Eine moderne Starter-Methode, bei der zu Beginn Milchsäure zugesetzt wird, um die Gärung zu beschleunigen.

Der leitende Braumeister in einer Sake-Brauerei, verantwortlich für den gesamten Brauprozess.

Eine traditionelle Sake-Karaffe, meist aus Keramik, zum Einschenken von warmem oder gekühltem Sake.

Ein besonderer Sake, hergestellt aus entweder: zu 60 % oder weniger poliertem Reis; ausschließlich für die Sake-Herstellung bestimmtem Reis; einem vom Brauer gesetzlich anerkannten Verfahren.

Die Methode des Sake-Pressens mit einer Yabuta-Maschine – Standard in vielen modernen Brauereien.

Japans hochwertigste Sake-Reissorte, geschätzt für großen Stärkeanteil und ausgewogene Braueigenschaften.

Eine traditionelle Starter-Methode, entwickelt aus Kimoto – ohne Stampfschritt, mit natürlicher Gärung.

Standard-Sakeflasche mit 720 ml Fassungsvermögen, die vier „Go“-Portionen à ca. 180 ml enthält. Der Name leitet sich vom traditionellen japanischen Shakkanhō-Maßsystem ab.