Die Hayakawa Brewery, gegründet im Jahr 1915, befindet sich in der Stadt Komono in der Präfektur Mie, Japan. Am Fuße der Suzuka-Berge gelegen, profitiert die Brauerei von einer unberührten natürlichen Umgebung, die maßgeblich die Qualität ihres Sake beeinflusst. Geleitet wird die Brauerei von Toshihito Hayakawa, der sowohl als Geschäftsführer als auch als Chefbrauer fungiert. Im Jahr 2009 übernahm er in vierter Generation diese Doppelrolle innerhalb der Familie Hayakawa, zeitgleich mit der Einführung der Marke Tabika. Diese enge Verbindung von traditionellem Handwerk und modernen Impulsen ermöglicht es der Brauerei, tief verwurzelte Braumethoden mit innovativen Ansätzen zu verbinden. Die Hayakawa Brewery ist dem Ziel verpflichtet, hochwertigen Sake zu produzieren, und investiert daher kontinuierlich in modernste Anlagen und Technologien. Dieses Streben nach Exzellenz spiegelt sich in ihren Produkten wider, die den einzigartigen Charakter der natürlichen Umgebung von Komono verkörpern. Ein besonders bemerkenswerter Sake ist der Tabika Junmaishu, ein reiner Reissake, der sich durch einen samtigen Reisgeschmack und ein durchgehend weiches Mundgefühl auszeichnet. Selbst bei Zimmertemperatur entfaltet er seinen Charme, wobei seine Säure mit der Zeit abgerundet wird – ideal zur Begleitung verschiedenster Speisen. Die Verbindung aus traditionellen Methoden, hochwertigen Zutaten und dem Einfluss der Natur macht die Sakes der Hayakawa Brewery zu authentischen Botschaftern der Region Komono.