Yoshidagurau“ ist ein natürlicher und sanfter Sake, der Speisen, Menschen und die Natur begleitet. Yoshidagura verwendet für diesen Sake eine ‚moderne Yamahai‘-Brautechnik. Während die traditionelle Yamahai-Methode für ihren arbeitsintensiven Prozess und ihre reichen, komplexen Aromen bekannt ist, zielt die moderne Adaption darauf ab, ein reineres und etwas süßeres Profil zu erreichen. Dieser Ansatz spiegelt das Engagement der Brauerei für ökologische Nachhaltigkeit und die Vermeidung von Zusatzstoffen wider, was zu einem Sake führt, der Tiefe mit einem erfrischenden Charakter verbindet. Der Abfüllprozess ist so konzipiert, dass der Sake frisch und leicht sprudelnd ist. Dieser Sake wird aus Hyakumangoku No Shiro Sake-Reis hergestellt, der 2020 vom Ishikawa Agriculture and Forestry Research Center eingeführt wurde. Er zeichnet sich durch seine ausgeprägte Mineralität und seinen klaren Geschmack aus.
Dieser Reis wird für seinen niedrigen Proteingehalt geschätzt, der zur Herstellung eines Sakes mit einem scharfen und reinen Geschmack beiträgt. Brauer loben ihn für seine minimale Rissbildung beim Polieren und sein Potenzial, reinen und raffinierten Sake herzustellen. Hyakumangoku no Shiro bietet eine harmonische Mischung aus sanfter Süße und erfrischender Säure, begleitet von subtilen Umami-Noten. Die Anwendung der modernen Yamahai-Methode verleiht ihm eine einzigartige Mineralität, die den Sake sowohl leicht als auch geschmackvoll macht. Sein leichtes Sprudeln verbessert das gesamte Geschmackserlebnis und sorgt für einen frischen und belebenden Abgang.