Die 1870 gegründete Yoshida Sake-Brauerei liegt in den ruhigen Reisfeldern der Stadt Hakusan in der Präfektur Ishikawa. An klaren Tagen bietet die Brauerei einen malerischen Blick auf die Hakusan-Bergkette und verkörpert die Harmonie zwischen Natur und Handwerkskunst, die ihre Sake-Produktion auszeichnet.
Die Flaggschiffmarke der Brauerei, Tedorigawa, wird seit über 150 Jahren sowohl lokal als auch national geschätzt. Im Jahr 2020 feierte die Brauerei ihr 150-jähriges Bestehen und läutete damit den Übergang zur siebten Brauergeneration, Yasuyuki Yoshida, ein. Unter seiner Führung setzt die Yoshida Sake Brewery weiterhin auf traditionelle Brauverfahren, ohne dabei auf Innovationen zu verzichten.

Ein Markenzeichen ihrer Brautechnik ist die Yamahai-Methode, ein traditionelles und arbeitsintensives Verfahren, das auf natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien beruht. Diese Methode verleiht ihrem Sake eine sanfte Säure und einen zarten Umami-Geschmack, was zu einem ausgewogenen und raffinierten Geschmacksprofil führt. Die Brauerei legt Wert auf den Geist der „Harmonie beim Brauen“ und ist der Überzeugung, dass die Einheit des Brauteams die Herstellung von außergewöhnlichem Sake fördert, was wiederum die Harmonie unter den Menschen fördert. Diese Philosophie zeigt sich in der sorgfältigen Herangehensweise an die Sake-Herstellung, vom Anbau des eigenen Reises bis hin zum abschließenden Brauprozess.Die Yoshida Sake Brewery erlangte internationale Anerkennung durch den Dokumentarfilm „The Birth of Saké“, der einen intimen Einblick in die Hingabe und Kunstfertigkeit des traditionellen Sake-Brauens bietet. Der Film hebt das Engagement der Brauerei hervor, uralte Techniken in der modernen Zeit zu bewahren.

Sake von Yoshida Sake Brewery