Schon mal von Ingwerbier gehört?
In Japan ist es vielleicht nicht so verbreitet, aber Ingwerbier stammt eigentlich aus dem England des 18. Jahrhunderts und gilt als Ursprung des Ginger Ale. Ursprünglich war es ein alkoholisches Getränk, wurde aber im Laufe der Geschichte zu einem alkoholfreien Getränk. Im Gegensatz zu Ginger Ale wird Ingwerbier aus fermentiertem Ingwer gebraut, wodurch es einen reichhaltigeren, würzigeren Geschmack erhält. Und wenn Sie schon einmal einen Moscow Mule mit echtem Ingwerbier getrunken haben, wissen Sie, dass es eine ganz andere Liga ist.
Für dieses Projekt hat sich das Labor von haccoba mit CAN-PANY zusammengetan, einer städtischen Abfüllfabrik mit Sitz in Kiyosumi-Shirakawa (Tokio), die sich auf die Herstellung und Abfüllung von Getränken spezialisiert hat. haccoba hat sich die Ingwerhefe (die Rückstände von Ingwer und anderen Zutaten) aus ihrem Ginger Soda besorgt und beschlossen, sie zusammen mit Reis zu fermentieren.
Das Rezept stammt von Takeda, dem Feinschmecker unseres Teams. In letzter Zeit ist er ganz begeistert von Ingwergetränken, und diese Leidenschaft führte zur Entwicklung von Ginger PON☆PON! Für dieses Gebräu verwendete haccoba Ingwer-Soda-Trester mit hellen Zitrusnoten, die CAN-PANY großzügig zur Verfügung stellte. Durch die Fermentierung mit Reis und Milchsäurebakterien gelang es ihnen, eine sanfte Säure und das reichhaltige Umami des Ingwers hervorzuheben. Um dem Getränk noch mehr Tiefe zu verleihen, wurden Koriandersamen, schwarzer Pfeffer und Nelken hinzugefügt, wodurch eine komplexe, aromatische Mischung entstand, die einen erfrischenden Kick und einen warmen, lang anhaltenden Abgang bietet, genau wie es sich für ein gutes Ingwerbier gehört.