Die Senkin Sake-Brauerei wurde 1806 gegründet und ist die älteste noch in Betrieb befindliche Brauerei in der japanischen Präfektur Tochigi. Die Brauerei befindet sich in Sakura City und wird heute von den Usui-Brüdern Kazuki und Masato in der 11. Generation geführt. Kazuki, der ursprünglich Weinmeister war, hat innovative Ansätze in den Betrieb der Brauerei eingebracht, während Masato als Toji-Braumeister fungiert.
Senkin verfolgt ein „Domaine“-Konzept, das die Bedeutung des Terroirs bei der Sake-Herstellung hervorhebt. Sie bauen ihren eigenen Reis auf Feldern an, die von derselben unterirdischen Wasserquelle bewässert werden, die auch beim Brauen verwendet wird, und sorgen so dafür, dass sich die lokale Umgebung harmonisch in ihrem Sake widerspiegelt. Dieser Ansatz spiegelt ihr Engagement für die Herstellung von terroir orientierten Sake wider, der die einzigartigen Merkmale ihres Standorts verkörpert.

Unter der Leitung von Kazuki Usui hat Senkin Pionierarbeit bei der Herstellung von Sake mit höherem Säuregehalt geleistet und sich dabei von der Frische bestimmter Weißweine inspirieren lassen. Das Ergebnis sind Sakes, die ein erfrischendes, den Gaumen reinigendes Erlebnis bieten und sich von traditionelleren Sorten mit geringem Säuregehalt unterscheiden.
Darüber hinaus hat Senkin traditionelle Brauverfahren aus der Edo-Zeit wieder eingeführt, darunter die Verwendung von Holzbottichen und natürlichen Gärungsprozessen ohne Hefezusatz, mit dem Ziel, historische Sake-Profile mit einem modernen Touch neu zu erschaffen.
Dank seiner innovativen Verfahren und seinem Qualitätsbewusstsein hat sich Senkin als angesehene Brauerei in der modernen Sake-Welt etabliert. Durch die Kombination von Tradition und modernen Techniken hat Senkin einen bedeutenden Beitrag zur Weiterentwicklung der Sake-Produktion geleistet und spricht sowohl traditionelle Liebhaber als auch eine neue Generation von Sake-Trinkern an.

Sake von Senkin, est. 1806