Bei haccoba wird Sake in der Regel durch die Fermentierung verschiedener Zutaten zusammen mit Reis hergestellt, wodurch die Grenzen des traditionellen Brauens erweitert werden. Aber es gibt auch ein tieferes Ziel: die Herstellung eines „lokalen Sake“, der die Aromen, Geschichten und Lebensweisen der Bauern und Gemeinden, aus denen er stammt, zum Ausdruck bringt.

Mit dieser Vision im Hinterkopf hat haccoba im Braujahr 2022 eine neue Serie auf den Markt gebracht, die auf der Verwendung von japanischem Hopfen (Tanghua Cao) im Hanamoto (dem traditionellen Sake-Starter, der die Grundlage der Brauphilosophie von haccoba bildet) basiert.


Für diese neueste Ausgabe ist die Hauptzutat natürlich angebauter Koshihikari-Reis, der von Aiai Agri Ota im Bezirk Haramachi in Minami-Soma City angebaut wird. haccoba experimentiert seit mehreren Jahren mit diesem Reis, der seit 2022 ein wichtiger Bestandteil ihrer Braukunst ist. Durch die Minimierung des Polierprozesses kommt der natürlich reichhaltige Umami-Geschmack des Reises, der für den biologischen Anbau typisch ist, bei jedem Schluck zur Geltung.

Der Sake zeichnet sich durch saftiges Umami aus gelbem Koji, lebendige Säure aus weißem Koji und weiche Kräuternoten aus Tanghua Cao aus. Der diesjährige Sake hat ein mildes, frisches Aroma, das an japanische Birnen erinnert, mit einer sanften Balance aus Umami und Säure, die sich geschmeidig am Gaumen ausbreitet. Im Vergleich zum Vorjahr ist er im Abgang etwas trockener und knackiger.

Dieser Sake kann sowohl gekühlt als auch leicht erwärmt genossen werden – perfekt für die täglichen Mahlzeiten. # Handhabungshinweise
・Bitte sofort nach Erhalt im Kühlschrank lagern.
・Bei längerer Lagerung kann es aufgrund der Hefeaktivität zum Überlaufen des Inhalts kommen. Bitte gut kühlen und langsam öffnen, um das Gas im Inneren entweichen zu lassen.
• Am Boden der Flasche kann sich Sediment (Alkoholbestandteile) absetzen. Vor dem Einschenken den Inhalt vorsichtig umrühren, um den Geschmack zu verbessern.