Der Begriff wurde von der Brauerei Yoshidagura geprägt und bezieht sich auf ihr Konzept, Yamahai-Sake mit einem moderneren Geschmacksprofil herzustellen, das reiner und süßer ist und umweltfreundlich ohne Zusatzstoffe gebraut wird. Um die Frische in der Flasche zu erhalten, wird der Yushidagura-u-Sake bei einer Temperatur pasteurisiert, die 5 bis 10 °C unter der Standardtemperatur liegt. Außerdem wird bei der Herstellung der Maische zusätzliches Wasser hinzugefügt, jedoch nicht nach dem Pressen, wodurch ein relativ niedriger Alkoholgehalt entsteht, der dennoch vollmundig schmeckt.
Ishikawamon wird aus der Reissorte Ishikawamon gebraut, einem delikaten und anspruchsvollen Sake-Reis, der in der Präfektur Ishikawa heimisch ist. Nach jahrelanger Forschung hat die Brauerei den Anbau dieses Reises perfektioniert, um seine einzigartige sanfte Süße und erfrischende Umami hervorzuheben. Dieses Gebräu wird nach der Yamahai-Methode hergestellt, einer traditionellen Brautechnik, die für die Entwicklung reichhaltiger und komplexer Aromen bekannt ist. Yoshidagura bezeichnet ihren Ansatz als „modernes Yamahai“ und strebt die Herstellung eines Sakes an, der die Tiefe des traditionellen Yamahai mit einem zeitgenössischen, klaren Profil in Einklang bringt.