Imada Shuzō, gegründet 1868, ist eine angesehene Sake-Brauerei in Akitsu, Präfektur Hiroshima, an den ruhigen Ufern des Seto-Binnenmeeres gelegen. Diese Gegend blickt auf eine reiche Geschichte als Zentrum der Sake-Brauerei zurück, die vor allem von Miura Senzaburo, einer lokalen Legende, geprägt wurde, der 1898 die Methode des Weichwasserbrauens einführte. Seine innovativen Techniken verwandelten die Herausforderungen des Brauens mit weichem Wasser in einen Vorteil und führten zur Herstellung von delikatem Ginjo-Sake durch Niedrigtemperaturgärung. Miuras Beiträge förderten auch die Entwicklung der Hiroshima Toji, einer Gilde von Braumeistern, die für ihr Fachwissen bekannt sind.

Heute steht Imada Shuzō unter der Leitung von Miho Imada, einer der wenigen weiblichen tōji (Braumeister) in Japan. Nachdem sie 1994 nach Akitsu zurückgekehrt war, um in das Familienunternehmen einzusteigen, war Miho maßgeblich an der Wiederbelebung traditioneller Praktiken und der Einführung innovativer Brautechniken beteiligt. Zu ihren wichtigsten Errungenschaften gehört die Wiederbelebung von Hattansō, einer alten und reinen Reissorte aus Hiroshima, die seit über einem Jahrhundert nicht mehr verwendet wurde. Dieses Unterfangen erforderte jahrelange sorgfältige Kultivierung und Experimente, um die einzigartigen Eigenschaften des Reises zu verstehen und nutzbar zu machen.

Sake von Imada Shuzo