Nach einer vorübergehenden Schließung während des Zweiten Weltkriegs nahm die Brauerei unter der Leitung des zweiten Braumeisters Yasumasa Yamamoto den Betrieb wieder auf – ein Zeichen von Widerstandskraft und Hingabe an das Handwerk. Heiwa Shuzo profitiert von seiner Lage in einem Tal, umgeben von Bergen, das eine konstante Versorgung mit weichem, hochwertigem Quellwasser – dem Koyasan Nansui – bietet. Dieses Wasser stammt vom UNESCO-Weltkulturerbe Koyasan-Tempel und eignet sich hervorragend für die Sake-Herstellung. Die Brauerei hat internationale Anerkennung erlangt, unter anderem durch die Auszeichnung als „Sake Brewer of the Year“ (zweifach) und mit dem prestigeträchtigen Champion Sake Award für ihren KID Muryozan beim International Wine Challenge im Dezember 2020. Heiwa Shuzo setzt auf Teamarbeit und Innovation – das junge Brauteam hat ein Durchschnittsalter von nur 31 Jahren. Ihre gemeinsame Leidenschaft treibt die ständige Suche nach Exzellenz in der Sake-Produktion an. Ziel ist es, die Traditionen und die Kultur der Präfektur Wakayama und Japans in die Welt hinauszutragen. Neben klassischem Sake produziert Heiwa Shuzo auch Frucht-Sake wie Yuzu Sake und Umeshu. Dabei wird ihr handwerklich gebrauter Sake mit regionalen Zutaten wie Yuzu-Zitrusfrüchten und Ume (japanischen Pflaumen) veredelt – für ein erfrischendes und aromatisches Geschmackserlebnis.
