Fujioka Shuzo ist eine angesehene Sake-Brauerei im historischen Fushimi-Viertel von Kyoto, Japan. Gegründet im Jahr 1902, blickt die Brauerei auf eine lange Tradition der Sake-Herstellung zurück. Nach einer vorübergehenden Schließung im Jahr 1997 infolge des Todes des vorherigen Inhabers wurde die Brauerei im Jahr 2002 von Masaaki Fujioka wiederbelebt, der zuvor drei Jahre lang das Brauhandwerk erlernte, um das Familienunternehmen neu zu eröffnen.

Fujioka Shuzo ist bekannt für sein Engagement in der Herstellung hochwertiger Junmai-Sake unter dem Markennamen „Sookuu“, was „Blauer Himmel“ bedeutet. Dieser Name spiegelt die Philosophie der Brauerei wider – ein Gefühl von Klarheit und Erleichterung zu vermitteln, ähnlich dem Blick in einen wolkenlosen Himmel. Die Brauerei legt großen Wert auf die Verwendung lokaler Zutaten, darunter unterirdisches Wasser aus Fushimi, das für seine Reinheit und Weichheit bekannt ist. Dieses Wasser trägt wesentlich zum feinen Geschmacksprofil und zur seidigen Textur ihrer Sake bei.

Sake von Fujioka Shuzo, est. 1902