Der Zairai-Wald ist ein einzigartiger Sake, der von haccoba hergestellt wird, das im Februar 2021 in Odaka, Präfektur Fukushima, Japan, gegründet wurde. Dieser Sake ist Teil der „Zairai“-Serie, die traditionelle japanische Brauverfahren unter Verwendung einheimischer Zutaten erforscht. Im Herbst 2024 arbeitete das haccoba-Team mit dem Japan Kusaki Laboratory zusammen und wagte sich in die Wälder der Stadt Furudono in der Präfektur Fukushima. Dort sammelten sie einheimische Materialien wie die Zweige und Blätter des japanischen Muskatnussbaums (Kaya), Zweige des Gewürzstrauchs (Aburachan), Beifußblüten (Yomogi) und Zedernzapfen (Sugi bokkuri). Diese Zutaten wurden zusammen mit Reis fermentiert, um Zairai Forest zu kreieren. Der Fermentationsprozess ergibt ein sanftes Aroma, das an weiße Pfirsiche erinnert, begleitet von einem erfrischenden Gefühl und einem anhaltenden herben Abgang. Die Brauerei verwendete die Reissorte „Kame no O“, die von der Tsuchiya Farm biologisch angebaut und nur minimal auf 92 % poliert wurde, sodass der volle Umami-Geschmack erlebbar wird und ein Geschmack entsteht, der tief im Körper nachhallt. Dieser einheimische Sake lädt die Verbraucher dazu ein, beim Genuss seiner tiefgründigen Aromen an die üppigen Wälder und Reisfelder von Fukushima zu denken.