Tono Doburoku Mizumoto Special Eccentric ist ein einzigartiges Doburoku, das von Nondo, einer Brauerei in Tono City, Präfektur Iwate, Japan, hergestellt wird. Dieses besondere Doburoku wird nach der Mizumoto-Methode hergestellt, einer alten Brautechnik, bei der Milchsäurebakterien und Hefe auf natürliche Weise kultiviert werden, wodurch ein Getränk mit unverwechselbarer Tiefe und Komplexität entsteht.
Die Mizumoto-Methode, auch als Bodai-Moto bekannt, geht auf die Kamakura-Zeit (1185–1333) zurück. Dabei wird ein „Mutterwasser“ hergestellt, indem auf natürliche Weise Milchsäure nur aus Wasser und Reis produziert wird. Anschließend werden dieser Mischung gedämpfter Reis und Kōji hinzugefügt, um die Hefestarterkultur auf natürliche Weise zu kultivieren. Dieser traditionelle Ansatz beruht vollständig auf natürlichen Prozessen und führt zu einem Gebräu, das die reiche Geschichte und das Terroir seines Ursprungs verkörpert. Doburoku bietet in der Regel ein reichhaltiges, vollmundiges Erlebnis mit einem trüben Aussehen aufgrund seiner Unfiltriertheit. Die Mizumoto-Braumethode verleiht oft komplexe, wilde Aromen, die den natürlichen Gärungsprozess widerspiegeln.
Doburoku wird am besten gekühlt genossen und sollte vor dem Servieren leicht geschüttelt werden, um die Reisbestandteile gleichmäßig zu verteilen. Er passt gut zu herzhaften Gerichten und ergänzt kräftige Aromen durch seine reichhaltige Textur und Tiefe.