Chouchin Shuzo, gegründet im Jahr 1868, ist eine traditionelle Sake-Brauerei in der Stadt Tsushima, dem westlichsten Punkt der Präfektur Aichi, Japan. Geleitet wird die Brauerei von Masayuki Kuwayama, der sowohl Eigentümer als auch Toji (Meisterbrauer) ist. Die Brauerei verwendet Wasser aus einem firmeneigenen Brunnen mit hohem Mineralgehalt, was dem Sake eine ausgeprägte, säurebetonte Struktur verleiht und zugleich sein Reifepotenzial erhöht. Die charakteristische „Shinbunshi“-Reihe der Brauerei zeichnet sich durch Flaschen aus, die in lokale Zeitungen aus Tsushima eingewickelt sind – eine Hommage an das regionale Erbe.

Sake von Chouchin Shuzo