Dieses seltene und sehr begrenzte Gebräu von Senkin Shuzo stellt eine harmonische Mischung aus traditionellen Sake-Brautechniken und ökologischen Verfahren dar, was zu einem Sake führt, der die Essenz der natürlichen Gärung und des lokalen Terroirs verkörpert.
Die Serie Nature verwendet die Reissorte Kame no O, eine alte und seltene Sorte aus der Edo-Zeit, die in der Nähe der Brauerei biologisch angebaut wird. Dieser alte Reissorte trägt zum unverwechselbaren Geschmacksprofil des Sakes bei.
Der Reis wird zu 90 % poliert, wodurch ein Großteil des ursprünglichen Charakters und der Nährstoffe des Korns erhalten bleibt, was dem Sake Tiefe und Komplexität verleiht. Beim Brauprozess wird die traditionelle Kimoto-Methode angewendet, bei der auf natürlich vorkommende Milchsäurebakterien und Umgebungshefe zurückgegriffen wird, wodurch der Zusatz von Hefe oder künstlichen Zusatzstoffen überflüssig wird. Die Gärung findet in Holzfässern (kioke) statt, eine Anspielung auf historische Verfahren, die die einzigartigen Eigenschaften des Sakes verstärken. Senkin Nature Organic Kimoto präsentiert ein reiches und fruchtiges Aroma mit Noten von Muskat und Grapefruit. Am Gaumen hinterlässt er ein samtiges Gefühl mit komplexen Schichten saftiger Fruchtaromen, die durch eine erfrischende Säure und subtile Noten von leichter Würze und Schmackhaftigkeit, die für den Kimoto-Stil charakteristisch sind, ausgeglichen werden.