Abe Shuzo ist eine angesehene Sake-Brauerei in der Stadt Kashiwazaki, Präfektur Niigata, Japan.
Gegründet im Jahr 1804, stellt die Brauerei seit über zwei Jahrhunderten Sake her. Ein einzigartiges Merkmal von Abe Shuzo ist die Tradition des „Uchi-Toji“, bei der die Rolle des Braumeisters (Toji) innerhalb der Abe-Familie weitergegeben wird – Väter unterweisen dabei direkt ihre Söhne in der Kunst des Sake-Brauens.

Im Jahr 2015 erlebte die Brauerei unter der Leitung des sechsten Familienoberhaupts, Yuta Abe, eine Wiederbelebung. Nach seiner Rückkehr nach Kashiwazaki verfolgte er das Ziel, eine Brauerei zu schaffen, die von der lokalen Gemeinschaft geschätzt wird. Abe Shuzo legt großen Wert auf die Nutzung lokaler Ressourcen und verwendet ausschließlich Reis und Hefe aus Niigata für den Brauprozess. Darüber hinaus setzt sich die Brauerei für Nachhaltigkeit ein, indem sie Sake-Trester (Sake Lees) zu Produkten wie Cola oder Dünger für lokale Bauernhöfe weiterverarbeitet.

Die Philosophie des Unternehmens dreht sich um das Motto „Fermentation genießen“, getragen von intellektueller Neugier und dem Streben danach, das zu schaffen, was sie selbst gerne hätten – mit Wertschätzung für die investierte Zeit und Mühe. Ziel ist es, Produkte zu erzeugen, die „überwältigend köstlich“ sind.

Die Sake-Sorten von Abe Shuzo zeichnen sich durch traditionelle Braumethoden und die Verwendung von weichem Wasser aus Kashiwazaki aus. Das Ergebnis ist ein sanfter Einstieg und ein geschmeidiger Nachklang, der den Sake besonders angenehm und leicht trinkbar macht.

Sake von Abe Sake Brewery