„Don’t Stop Noto Sake!“ ist eine Wiederaufbauinitiative unter der Leitung von Yoshida Shuzo, der Brauerei hinter den Marken Tedorigawa und Yoshidagura in Hakusan City, Präfektur Ishikawa, und camo Co., Ltd., einem Unternehmen, das sich der weltweiten Verbreitung der Freude an japanischem Sake und seiner Kultur verschrieben hat.

Das Projekt wurde als Reaktion auf die Schäden durch das Erdbeben auf der Halbinsel Noto im Jahr 2024 ins Leben gerufen, durch das viele Sake-Brauereien in der Region Schwierigkeiten hatten, ihre Produktion fortzusetzen. Ziel ist es, diese Brauereien durch den Aufbau eines nachhaltigen Unterstützungssystems zu unterstützen: In Zusammenarbeit mit Sake-Herstellern aus ganz Japan werden sowohl originelle als auch gemeinsame Sorten gebraut. Die Erlöse aus dem Verkauf fließen direkt an die betroffenen Brauereien und tragen so zur Finanzierung ihres Wiederaufbaus und Betriebs bei.

Das Projekt begann im Januar 2024, gefolgt von einer zweiten Phase im Juni, und wurde von der Gemeinschaft stark unterstützt. Bislang haben 2.783 Unterstützer über 52,4 Millionen Yen gespendet, wodurch 20 verschiedene kollaborative Sake-Sorten entstanden sind.


Haccoba arbeitete mit Hiyoshi Shuzo, einer Sake-Brauerei in Wajima City, Präfektur Ishikawa, zusammen, um diesen Sake herzustellen.
Nach einem Besuch vor Ort und zahlreichen Gesprächen entschieden sie sich für „Noto-Salz“ als Hauptzutat, einschließlich lokaler Hefe aus Kanazawa, die normalerweise nicht zur Herstellung von Sake verwendet wird.Das verwendete Salz wird in den traditionellen Salzfeldern von Wajima gewonnen, die durch das Erdbeben zerstört wurden, was dieses Salz zu einer seltenen und schwer zu findenden Zutat macht.

Der Vertreter Sato ließ sich von seinem Lieblingsgetränk „Noto Salt Soda” und der Bierbraumethode „Gose” inspirieren, um einen Sake zu kreieren, der an die erfrischende Meeresbrise erinnert.

Durch die Verwendung von Koriandersamen, einem Gewürz, das häufig in Gose verwendet wird, als Akzent, verstärkt das zitrusartige Aroma die erfrischende Qualität und verleiht dem Geschmack gleichzeitig Komplexität.
Die Umami-Note des Reises und die Mineralität des Salzes machen diesen Sake zu einem milden und leicht zu trinkenden Getränk.

Genießen Sie die harmonische Verschmelzung des Japanischen Meeres (Noto) und des Pazifischen Ozeans (Fukushima Hamadori).